牛肉面底汤讲究慢炖。牛腩400克切块，焯水后下锅，加30克姜、5颗八角、3根桂皮和1500毫升水，小火炖90分钟至软烂。面条200克煮5分钟捞出，淋30毫升热油和10毫升生抽。汤里加8克盐和香菜。牛肉入口即化，汤头浓郁鲜香。推荐配酸辣萝卜和蒜蓉油，冬天吃一碗全身暖和。

红烧牛肉面是我最爱的周末项目，牛腩600克切块焯水10分钟。砂锅中热油，中火煸香姜片和八角，倒入牛肉炒3分钟，加黄酒30毫升、老抽20毫升、水1200毫升，小火炖120分钟。面煮6分钟捞起，淋浓汤和香菜。牛肉软烂入味，汤头醇厚。配腌黄瓜条最解腻。